煎红酒鲫鱼

煎红酒鲫鱼的做法说明

我家叔 今年钓了非常多 野生的鲫鱼和黄蜡丁
因为今年过年跑到广州去找我妈妈了
所以把一冰箱的鱼都搬到我冰箱了！

我个人来说是 不太喜欢吃鱼的 特别是鱼肚子超级鲜肥的地方 觉得腥气到窒息了
这些鱼 我要研究下怎么做得好吃！

刚好 家里有半瓶开剩下的红酒
去超市买了很多水果 本来是想做一杯水果茶的
剩下很多边角料
发现 组合到一起超级棒

煎菜是这样的： 要想表皮香脆，一定要锅热，大火下锅。表皮焦黄，一定需要摸点糖，蜂糖、白砂糖、冰糖，都是可以的，像东坡肉红烧肉的肉皮颜色 都需要 炒糖色。

所有带“腥”味的菜，例如肉腥味，鱼腥味等，都可以用姜葱蒜和酒，去腥增鲜。
其实原理就是用更强烈的味道掩盖住原来的味道。

说一下这个菜的特色吧：喝剩下的红酒 酒精跑得差不多了，剩下得也就只有“果汁”氧化得只剩下果酸，虽然不是坏了，但是肯定不好喝。用来煎鱼是最好了，用了橘子皮和沙棘，独特的清香综合了红酒的苦酸，加了香菜和姜提香。最妙的是因为红酒里面有最天然的果糖，所以煎出来的鱼皮和卖相非常好看，不仅去腥增香还更健康。
这些水果可应季diy。装盘的时候下面放几棵香菜，果香和天然的鱼脂肪味道，非常丰富