牛肉丸子
牛肉丸子的做法说明
自己做牛肉丸子也很Q弹哦！
火锅、丸子汤或是咖喱丸子
都好吃～
把小帖士搬到上面来：
我不吃肥肉 所以第一次做的时候用了黄油代替 吃出一股幽幽的发酵黄油味…这次认真去买了猪背肥油 切成泥再加入哦 否则在肉里面打不碎呢 做完后吃不出肥肉哒～
做牛肉丸子温度很重要 一定要冷冷冷 ！控制牛肉的温度保持低温！！！牛肉切丁冻一下以及加碎冰 一是为了搅拌机容易打碎 也使制作时的温度降低
煮丸子水温70～80度 小火保持住 千万不要煮开了 否则不Q啦～
静置的一小时也重要 不要着急哦～
蒜碎 我就用小小火炸香蒜片
牛肉丸子的做法与步骤
- 第1步.
牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥 放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
- 第2步.
加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟
- 第3步.
搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的） 如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会 直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）
- 第4步.
加入细地瓜粉拌匀
- 第5步.
地瓜粉长这样
- 第6步.
最后加入麻油拌一下
- 第7步.
保鲜膜包好 冷藏静置一小时
- 第8步.
煮一锅80度的热水 关火！ （差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡） 放入丸子
- 第9步.
用虎口挤出丸子 放进锅里
- 第10步.
小火 保持水温70～80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可
- 第11步.
如果马上要吃 开大火煮开锅里的水 再次放入丸子煮至再沸腾即可
- 第12步.
丸子冷了之后可以密封冷冻保存
- 第13步.
Q～
- 第14步.
和桌布撞色了 ：目
