老面版生姜红糖核桃肉桂卷

老面版生姜红糖核桃肉桂卷的做法与步骤

1. 第1步.

   将面团用料（除黄油）外混合在一起，注意将酵母和盐还有糖放在面团的不同角落，使用厨师机或面包机搅打至扩展阶段，加入切成小块的黄油继续搅打至完全阶段，覆盖上湿布开始进行一发，直到面团发至两倍大，手指蘸面粉在面团上搓一个洞，洞眼不回缩不塌陷。 建议：此类面包可无需刻意打到完全阶段，面团搅打至光滑后把黄油加入打至扩展阶段就可以了。

   
2. 第2步.

   将一发好的面团取出排气揉圆后松弛五分钟。

   
3. 第3步.

   在松弛时将生姜红糖和肉桂粉均匀混合在一起，10克黄油融化。案板上撒干粉，放上面团，将面团擀开成正方形，刷一层融化的黄油，撒一层生姜红糖及肉桂粉，再撒一层核桃仁碎，我偷懒用了一包果仁荟萃，刚好三十克，里面有核桃、南瓜籽、蔓越莓干，靠近面团头上留两厘米不撒馅料。

   
4. 第4步.

   从有馅料的这一头开始卷起面团成圆柱体，卷口朝下，将两端收口处捏紧，将面团按梯形切开，我一共切了八份。

   
5. 第5步.

   用一根筷子在面团中间按到底，将面团放至温暖湿润的地方进行二发。冬天的时候我都先把烤箱预热一下，放一盆热水在上层，将面团放在下层二发。

   
6. 第6步.

   面团发到差不多两倍大，表面刷黄油撒粗砂糖，Ps：我是因为馅料的十克黄油没用完就直接刷在面团上，建议用蛋液比较好看。

   
7. 第7步.

   烤箱预热180度，放入中层烤15分钟。每个人烤箱温度不同，请自行控制时间，小烤箱要在十分钟左右加盖锡纸防止上色过度。