椰香焦糖慕斯
椰香焦糖慕斯的做法说明
上层椰子慕斯，口感清淡。
下层焦糖慕斯，口感浓郁。
中间加入了许多焦糖山核桃仁丰富了层次。
椰香焦糖慕斯的食材和调料
| #A饼干底 | |
| 蛋白 | 1个 |
| 砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 25g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 山核桃碎 | 10g |
| 椰子力娇 | 20ml |
| 水 | 10ml |
| #B.焦糖山核桃 | |
| 砂糖 | 20g |
| 水 | 10ml |
| 山核桃碎 | 30g |
| #C.椰子慕斯 | |
| 椰子粉 | 60g |
| 砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 80ml |
| 吉利丁 | 6g |
| 水 | 30ml |
| 鲜奶油8分发 | 120ml |
| #D.焦糖巧克力慕斯 | |
| 砂糖 | 50g |
| 水 | 少许 |
| 鲜奶油 | 60ml |
| 40%牛奶巧克力 | 40g |
| 吉利丁 | 4g |
| 水 | 50ml |
| 鲜奶油7分发 | 120ml |
| #E.装饰 | |
| 椰子粉 | 适量 |
| 焦糖核桃 | 适量 |
椰香焦糖慕斯的做法与步骤
- 第1步.
A.饼干底的制作。
- 第2步.
蛋白砂糖打至硬性发泡。
- 第3步.
放入蛋黄，大致搅拌。
- 第4步.
低筋面粉杏仁粉混合筛入。
- 第5步.
大致搅拌放入山核桃碎。
- 第6步.
在烤盘上铺成15cmX24cm的长方形。
- 第7步.
烤箱180°C，烘烤5”。
- 第8步.
切成6片大小为7cmX7cm的正方形，正反面均匀的涂上椰子力娇酒液（我用的美食美学家的4寸超高 慕斯圈）。
- 第9步.
B.焦糖核桃的制作。
- 第10步.
砂糖加水煮沸。
- 第11步.
沸腾后小火煮至褐色，把山核桃倒进去（不能颜色太深，否则做好的焦糖山核桃太苦）。
- 第12步.
让山核桃碎均匀的裹上焦糖。
- 第13步.
倒在硅胶垫上冷却。
- 第14步.
C.椰子慕斯的制作。
- 第15步.
椰子粉和砂糖混合过筛后，边搅拌边一点一点倒入牛奶，将水与吉利丁混合并用电陶炉的余温加热，倒入其中。
- 第16步.
过筛使状态更细腻。
- 第17步.
鲜奶油打至8分发，分两次与椰子奶液混合，每次都要搅拌均匀。
- 第18步.
倒入模具中冷冻15”。
- 第19步.
D.焦糖巧克力慕斯的制作。
- 第20步.
砂糖加水熬至深褐色，分2次加入鲜奶油，关火，余温搅拌均匀。
- 第21步.
提前化好吉利丁，用电陶炉余温加热后倒入，再倒入事前切碎的巧克力中。
- 第22步.
用余温搅拌均匀，并常温中冷却备用。
- 第23步.
鲜奶油打至7分发。
- 第24步.
分两次加入步骤22中并搅匀，放入裱花袋备用。
- 第25步.
将冷藏的椰子慕斯取出，放入已做好饼干底，挤入做好备用的焦糖巧克力慕斯，撒上焦糖山核桃，最后盖上一片饼干底。
- 第26步.
放入冰箱充分冷却、凝固。
- 第27步.
E.冷却到位后拿出装饰。
小贴士
原方熊谷裕子。
