焦糖核桃仁咖啡墨西哥面包
焦糖核桃仁咖啡墨西哥面包的食材和调料
| 金像高粉 | 220g |
| 金像低粉 | 50g |
| 奶粉 | 30g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 干酵母 | 3g |
| 现磨咖啡 | 10g |
| 水 | 100g |
| 蛋液 | 40g |
| 无盐黄油 | 25g |
| 焦糖核桃 | |
| 核桃仁 | 100g |
| 红糖 | 60g |
| 水 | 15g |
| 咖啡墨西哥酱 | |
| 黄油 | 40g |
| 蛋液 | 40g |
| 低粉 | 40g |
| 糖粉 | 40g |
| 速溶咖啡 | 5g |
| 盐 | 0.5g |
焦糖核桃仁咖啡墨西哥面包的做法与步骤
- 第1步.
所有面团材料混合揉面至扩展阶段，1发约1小时至2倍大，取出排气后均分成7个/72g每个(这里是我算错才分成7个的，原本想分6个的)，包入提前做好的焦糖核桃仁，排入烤盘，进行2发，约1小时。
- 第2步.
红糖加水煮沸后放入核桃仁拌匀，冷却备用。
- 第3步.
黄油软化后加入糖粉拌匀分次加入鸡蛋液拌匀，加入低粉和咖啡粉拌匀，装入裱花袋，画圈挤在二发完的面包胚上。
- 第4步.
烤箱预热160度，上下火，中层，28分钟。上色有点深，下次需调整
