舒芙蕾蛋糕（减糖版）

舒芙蕾蛋糕（减糖版）的做法说明

舒芙蕾蛋糕表皮是比较脆的，内层是软糯的。和一般的蛋糕不同，舒芙蕾蛋糕烤完后要在20-30分钟内吃完，否则容易塌陷。
蛋清打发方法：打发2个蛋的蛋清需要用糖15g，分三次加入，每次5g，第一次不加糖打蛋机高速打发，打发至大的鱼眼泡泡即可，加入糖5g，中速打发蛋清，打至细泡泡，再加入5g糖，低速打发，打至有纹路状，最后一次加入5g糖，低速打发，打至硬性发泡，提起打蛋机，不会滴落，蛋白尖呈现直立状态。

舒芙蕾蛋糕（减糖版）的食材和调料

黄油	18g
软黄油（涂抹蛋糕杯杯壁）	10g
高筋粉	18g
蛋黄	2个
细砂糖	15g（不喜甜的可以减至10g）
牛奶	105g
打发蛋清
蛋清	2个（2个蛋的蛋清）
细砂糖	15g（分三次加入，每次5g）

舒芙蕾蛋糕（减糖版）的做法与步骤

1.
在蛋糕杯杯壁涂抹软性黄油，并放入细砂糖摇匀，使砂糖粘在杯壁上，将多余的砂糖倒出。
2.
将18g黄油加热软化成液体状，倒入18g高筋粉，搅拌均匀
3.
将105g牛奶和20g细砂糖加热搅拌均匀，倒入面糊中
第4步.
将混合物再放入锅中加热，并不断搅拌成糊状，并冷却10分钟左右
第5步.
将打好的蛋黄加入面糊中，搅拌均匀
第6步.
打发蛋清，打发方法：打发2个蛋的蛋清需要用糖15g，分三次加入，每次5g，第一次不加糖打蛋机高速打发，打发至大的鱼眼泡泡即可，加入糖5g，中速打发蛋清，打至细泡泡，再加入5g糖，低速打发，打至有纹路状，最后一次加入5g糖，低速打发，打至硬性发泡，提起打蛋机，不会滴落，蛋白尖呈现直立状态。
7.
打好的蛋白，取1/3放入蛋黄面糊中搅拌，搅拌方法要特别注意，必须将刮刀呈垂直状由1点钟方向朝7点方向搅拌，并转动碗，每次转动30度，大概估计即可，切记不能打圈搅拌，这样会消泡。
第8步.
将搅拌好的蛋黄糊再次倒入剩下的蛋白中，同样的方法搅拌均匀。倒入蛋糕杯中，不要倒的太满，差不多6成左右即可。即右下角的量，前面3个量我倒的太多了。
第9步.
我用的烤箱是长帝30L烤箱，上下火180度烤20分钟，不同的烤箱实际温度会有所区别，大家具体的温度和时间可以根据自家的烤箱来调整温度和时间哦。
第10步.
前三个面糊太多了，烤出来就蓬松过头了，第四个就刚刚好。舒芙蕾蛋糕比较娇气，烤完要在20分钟左右的时间吃完哦，否则会塌陷。冬季温度冷，拿出烤箱更容易塌陷，可以在烤箱中适当冷却一段时间，慢慢冷却会比直接接触外界空气塌陷得慢哦