爱和自由的蔓越莓奶酪卷
爱和自由的蔓越莓奶酪卷的做法说明
上次老式面包失败之后一直耿耿于怀，面包还是需要被认真对待的，每一个细节都至关重要
爱和自由的蔓越莓奶酪卷的食材和调料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 即发干酵母 | 3g |
| 细砂糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 10g |
| 全蛋液 | 25g |
| 水 | 130g |
| 黄油 | 25g |
| 蔓越莓干 | 75g |
| 馅料： | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 糖粉 | 40g |
| 装饰： | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
爱和自由的蔓越莓奶酪卷的做法与步骤
- 第1步.
冷水浸泡蔓越莓干30分钟，沥干后备用
- 第2步.
除黄油、蔓越莓干以外的面团原料放一起揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜
- 第3步.
加入室温软化的黄油揉至扩展阶段后，加入沥干的蔓越莓干揉匀，放在温暖处进行基础发酵
- 第4步.
基础发酵结束后将面团取出排气后滚圆，松弛15分钟
- 5.
软化奶油奶酪，加入过筛后的糖粉并搅拌均匀，作为奶酪馅备用
- 6.
将松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄短底边，在面团上抹奶酪馅，底边不抹馅料以便封口
- 7.
将面团自上而下卷成卷，捏紧封口处
- 第8步.
将面团等分为9份，放入烤盘后在温暖湿润处进行最后发酵
- 第9步.
最后发酵结束后，在面团表面刷蛋液，撒适量杏仁片
- 第10步.
放入预热至180度的烤箱中下层，上下火，烘烤15分钟
小贴士
可以用牙线分割面团，或刀抹油切，每切一刀都要擦干净抹油
面团进行最后发酵前可用手轻轻将面团压扁，防止面团在最后发酵时膨胀得过高
