吴宝春的早餐吐司
吴宝春的早餐吐司的做法说明
清淡系吐司，但是吃口有韧性和奶香味。三明治的理想配方。
吴宝春的早餐吐司的做法与步骤
- 1.
因为面团较大，先使用水合法，将除了盐、黄油、酵母以外的材料搅拌成团后，室温放置30分钟左右
- 2.
搅打面团至出现筋度后，加入酵母，继续搅打至扩展，加入黄油和盐搅打至完全阶段
- 3.
一发至两倍大，手戳不回弹。（原配方出面温26度，发酵一小时）
- 4.
不用排气，直接分割面团，揉圆后静置15分钟（室温26度）
- 5.
两次擀卷，放入吐司盒二发
- 6.
180度，中下层，35分钟
小贴士
室温18度情况下，加了部分冷藏乳清和热水后 出面温21度，下次应直接使用室温水，将出面温提高至26度
