秘制毛蟹年糕

秘制毛蟹年糕的做法说明

本帮菜的经典菜肴！
曾经令无数江浙沪的食客魂牵梦萦！
蟹的鲜美完全融入年糕之中，
二者浑然一体，既能果腹，又可尝鲜！

第1步.
大闸蟹浸入水中，加2勺盐，2勺白酒，静置半小时，让螃蟹吐干净泥沙
第2步.
锅里放适量油，把年糕条扔进去，开大火煎炸
第3步.
炸至年糕条周身鼓起变胖，捞出备用
第4步.
将螃蟹刷洗干净，然后剁成两段
第5步.
有膏的那一边沾满生粉
第6步.
油烧热，把裹着生粉的那一端炸至金黄色
第7步.
锅里加少许油，爆香葱姜末，将螃蟹与年糕放进去翻炒几下
第8步.
倒入清水没过螃蟹，加3勺老抽，2勺生抽，2勺蚝油，1大勺海鲜酱，1勺柱候酱，4大勺面酱，2勺番茄酱，3大勺白糖，少许白酒，少许十三香，大火煮开，盖盖子小火焖煮10分钟
第9步.
然后大火收汁，收汁的时候要不断翻动螃蟹，防止年糕粘锅底！起锅前撒少许白胡椒粉即可