四寸海绵蛋糕
四寸海绵蛋糕的做法说明
比起戚风的湿润柔软我还是更加的钟爱海绵的扎实口感
配上入口丝滑的鲜奶油真的是完美
方子量适合做两个四寸圆模海绵蛋糕
做之前请仔细阅读小贴士
四寸海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
裁剪好烘焙纸，铺在模具的底部，在侧面围好。
- 第2步.
将黄油和牛奶混合好，隔水加热至融化成液态后保持温热，不要使其冷却。
- 第3步.
鸡蛋稍微打散后加入细砂糖。 接着一边把打蛋盆放在锅里隔水加热一边最用最高速打发。打发速度从高转低。感觉打发到差不多的时候转低速打发一下，整理气泡。 用食指伸入打蛋盆里感觉蛋液跟人体温度相近时就可以停止隔水加热，继续打发了。 直到拉起打蛋头，用落下的蛋液划个“8”字能够保持清晰的花纹就是最佳的状态了。
- 第4步.
分次筛入低筋粉，一次不要筛的过多，而且尽量要将粉分散在表面。用大的蛋抽上下翻拌，一边用手转动打蛋盆一边重复动作直至看不见干粉的状态。
- 第5步.
加入融化后的黄油牛奶液拌均匀后就可以把面糊倒入模具了。烤箱预热好后中层上下火180度烤25分钟左右。具体温度和时间请根据自家烤箱的情况来调节。 烤好后把模具拿出来轻轻地摔两下倒置在冷却架上，脱模。
小贴士
1.请选用较大的六十五克左右的室温鸡蛋。
2.选择一个锅沿比打蛋盆稍微小一点的锅隔水加热，不要让锅底接触盆底。
3.蛋液加热至与人体相近的温度时更加易于打发，但千万不要超过38度。
4.打发的过程是先由高速打发最后再转低速慢慢搅拌将大气泡消掉。
5.翻拌的过程不管是用蛋抽还是用刮刀都可以，切记是上下翻拌不能划圈搅拌。我个人觉得是用蛋抽翻拌更加的迅速且方便，可以参考下光神的蛋抽拌全蛋海绵的做法。
6.烤好的蛋糕完全冷却后再吃比较好，或者再放一个晚上。抹上奶油配上草莓会更加的美味。
