自制鱼丸
自制鱼丸的做法说明
自己家做的纯鱼肉的鱼丸，比市场上的不知道好吃多少倍，真的可以弹起来。做好的鱼丸可以用来烩成三鲜，或者下火锅。
自制鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
葱切段，姜切成姜丝，泡水备用。（这个步骤必须最先做）
- 第2步.
鱼段洗净，去骨，肚子上的刺片出来后，可以裹上面粉炸鱼排，背上的小刺就不用管了，一会剁碎吃不出来的。
- 第3步.
鱼皮去掉，如果为了鱼丸做出来美观，可以把鱼肉上红色的肉都剔掉。
- 第4步.
开始剁成肉糜
- 第5步.
剁好后的鱼肉糜
- 第6步.
加入鸡蛋清，如果是洋鸡蛋，2个就够，土鸡蛋可以放3个。
- 第7步.
搅拌，搅拌途中，一点点加入刚刚泡好的葱姜水。葱姜水可以不用全部加完，根据鱼肉的状态，稠稀饭那样就可以了。
- 第8步.
搅拌好后，加盐，并且快速搅拌。感觉到肉糜有弹性就是差不多了。
- 第9步.
架锅，冷水。
- 第10步.
挤鱼丸，勺子每次沾下水，不粘。
- 第11步.
鱼丸全部下完，开中火烧，烧一会转大火烧开。烧开后上面会有一层厚厚的浮沫，没关系的，那就是快好了。
- 第12步.
完成，稍微用凉水冲下。
小贴士
1、盐一定要最后才加，如果为了口感更弹，可以搅拌时候加一点点冰矿泉水。
2、准备高汤，菌类，笋，烩成三鲜锅，当菜也当汤，老人小孩都能吃，还能补钙。
