北京台式卤肉饭

北京台式卤肉饭的做法与步骤

1. 第1步.

   先把五花肉切小块，差不多三厘米左右，我买的时候市场的大姐帮我切好了很nice 的一位大姐。人很好，而且她很清楚做卤肉的五花肉不能皮太厚，所以这次做的很成功肉非常重要！

   
2. 第2步.

   把所有的配料都切成碎碎的小丁儿，香菇，小洋葱头，要发白色的，我用了两个因为后面还要放油葱酥。蒜，都要切的非常小。

   
3. 第3步.

   所有东西准备好之后，就要煸肉了，在锅里放很少的油，为了不会沾锅，然后就是不停的翻炒，把肉里面的油都逼出来，这步不能省，如果肉肥就要重复的编三次，这样的肉好吃不腻，煸成金黄色就差不多了。把油都滤出去。

   
4. 第4步.

   油煸的差不多了，就可以陆续放作料了，先放花雕酒，然后，冰糖，把所有切的丁儿一起放锅里。不停的煸炒，这时放入五香粉，差不多20ml。把老抽40ml，生抽20ml，还有酱油膏20ml都倒进去，香味儿四溢了！再放入洋葱酥，哇很壮观！这时倒入热水基本跟肉一样的量就行，再把之前煮好的鸡蛋放进去开始卤了。

   
5. 第5步.

   这个很重要！自己基本做不好，还是市场买来方便，北京的三源里市场就有卖。

   
6. 第6步.

   到这步我会换成砂锅，味道更好！做卤肉饭必须要有充足的时间。基本卤就要一个半小时，而且要用勺子抄底翻滚，要不就会糊！！！

   
7. 第7步.

   这时翻炒好后倒入热水。

   
8. 第8步.

   到这步我会换成砂锅，味道更好！做卤肉饭必须要有充足的时间。基本卤就要一个半小时，而且要用勺子抄底翻滚，要不就会糊！！！

   
9. 第9步.

   好吃的卤肉饭出锅了！！！