焦糖布丁
焦糖布丁的做法与步骤
- 1.
100ml的布丁杯6个，另需略带深度的烤盘一张 烤箱预热150度 制作方法 1.搅拌盆中放入蛋黄和全蛋，用打蛋器打散 2.加入1/5的细砂糖A，搅拌至其溶化 3.在锅中放入牛奶、炼乳、蔗糖以及剩余的细砂糖A 4.中火加热至40-50℃，用刮刀不停搅拌 5.将步骤4的材料1/6倒入蛋液盆中，用打蛋器搅拌均匀，再把剩余的倒进去搅拌均匀 6.步骤5的布丁蛋糊搅拌均匀后再经过筛网过滤倒回锅中 7.将锅盖上厨房纸，静置备用 液体表面的小气泡可以用橡皮刮刀推到边上除去后再盖上厨房纸 8.锅中倒入细砂糖B，不用搅拌，用大火熬制，糖基本熔化时换成中火，此时可以搅拌至全部熔化，细砂糖焦化熬开，出现小气泡时可关小火，当糖色完全变化时关火加热水，同时不停搅拌 检测焦糖是否熬制完成的方法：用汤勺取少量的焦糖滴入装有冷水的碗中（不在材料单内）检查焦糖是否会扩散，凝结成固体，如果糖浆在水中散开，则需要继续熬煮 9.将焦糖均匀的盛装在玻璃杯中。焦糖盛装的时候不用铺满整个杯底，焦糖较浓，稍有苦味更好吃。 10.将步骤7的布丁蛋糊开小火加热，同时用橡皮刮刀轻轻搅拌，直到蛋糊温度和体温接近时就可以关火，将液体等量地倒进玻璃杯中，表面如有气泡用竹签挑破 11.用锡箔纸包住杯口 12.平盘里注入50-60℃的热水，水深1-1.5cm 13.放进150℃预热好的烤箱中烤30-40分钟 14.烤成后拿起布丁杯左右轻晃时，布丁表面微微颤动即可，取出晾凉再放入冰箱冷藏90分钟就可以吃啦
