妃娟50%中种全麦吐司
妃娟50%中种全麦吐司的做法说明
查了下厨房竟然没有妃娟的全麦吐司，于是做个搬运工搬过来吧，方便查阅。第一次吃这款吐司时相当惊艳。如果你跟我一样喜欢无蛋的吐司，这款非常合适。无蛋无奶少油，另外融入了大量全麦粉，中种发酵，是你值得等待的美味。融化到嘴里的，完完全全是面粉的味道呀。
这里换算了配方百分比，方便计算分量：
中种面团：
全麦粉：200%
高粉：100%
酵母：1%
水：190%
主面团：
高粉：100%
红糖：32%
盐：4.7%
奶粉：16%
酵母：1.2%
冰水：75%
黄油：24%
下面的用量适合450g吐司模具。
妃娟50%中种全麦吐司的做法与步骤
- 1.
中种面团： 中种材料混合均匀，室温发酵至2-3倍大，放冰箱冷藏17小时以上。最长可冷藏3天
- 2.
开水融化红糖，冷藏至冰。
- 3.
主面团除黄油以外的材料混合后，加入撕成小块的中种面团，揉至 扩展阶段。加入黄油，揉至大片薄膜
- 4.
室温发酵至2倍大，手指戳下去空洞不回弹
- 5.
排气后分成2份，滚圆，休息10分钟
- 6.
2次擀卷，每次擀好后休息10分钟
- 7.
放入模具，二次发酵至7-8分满，手指戳下去慢慢回弹
- 8.
180度中下层45分钟左右
- 9.
彻底冷却后切片冷冻保存
