妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕
妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕的做法说明
作为一个烘焙爱好者
没做过戚风蛋糕
就像没摸过枪的士兵一样遗憾
它是蛋糕中最简单的
然鹅
也是失败几率比较高的
戚风，戚风
有时候真的会把一些爱好者气疯
虽然看过很参考帖
但是做好后仍然是一堆问题
方子占一小部分
更多的是一些细节没把握好
亲测过很多配方
最终确定了这个成功率最高的
分享给大家
帮更多的人重拾烘焙的自信心
妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
- 第2步.
倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合
- 第3步.
筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀
- 第4步.
搅拌至轻松顺滑状态即可
- 第5步.
在蛋清中加入 ⅓ 砂糖后打发，到大泡沫时再加入 ⅓ 的砂糖继续打发
- 第6步.
打到细腻点时加入最后 ⅓ 的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡；
- 第7步.
蛋清打发好的状态，呈短小直立的尖尖角即可
- 第8步.
将打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清中
- 第9步.
轻轻从下向上翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡
- 第10步.
搅拌均匀后、倒入模具中
- 第11步.
在桌子上垫块布，震出大气泡
- 第12步.
最后将蛋糕糊放入提前预热到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分钟左右，熟了之后取出倒扣到冷却网上凉透之后再脱模
- 第13步.
妙趣生活，搭出美味 妙搭邀请懂生活、会生活的你 一起来烘焙吧！
小贴士
装蛋清的碗必须是无油无水无杂质，分离蛋清时也不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
蛋清放冰箱冷藏会儿，有助于打发
搅拌面糊时间不宜过长，力不宜过大
否则会出筋，凉后会回缩
蛋清一定要打发至硬性发泡状态
也不可打发过度
烤制过程中，不可经常打开烤箱的门
烤好后务必要立即倒扣到晾网上
等到完全冷却了才可脱模
