三合面枣馍
三合面枣馍的做法说明
【食味。食念】
° 几颗红枣，几样杂粮
° 经过时光的发酵
° 揉匀、蒸制
° 经过母亲的巧手
° 变成最美的味道
° 多年以后
° 成长中有了故乡的美好
° 永远不变
° 最美妈妈的味道
三合面枣馍的做法与步骤
- 第1步.
枣洗净、去核、切成碎末；
- 第2步.
开水晾10分钟，加入莜面、荞面、白糖，搅拌均匀，放置温热；
- 第3步.
加入面粉、干酵母、枣，揉成均匀面团，蒙上保鲜膜，发酵；
- 第4步.
面团发酵至1-2倍大，加入碱水揉匀，如粘手可放少许面粉；
- 第5步.
搓成长条；
- 第6步.
切成剂子；
- 第7步.
横切面向上；
- 第8步.
两掌心相对，搓成圆柱形；
- 第9步.
如此做完也可以划成十字花刀状。
- 第10步.
也可以划成十字花刀状。成品二次发酵15-20分钟，凉水（或温水）上锅，大火，上汽后，中火蒸制15分钟，关火后3分钟揭盖取出。
小贴士
【米豆。碎念】
° 和面时水必须一次加足，快速搅拌；
° 揉面时手上蘸少许玉米油，以防粘手；
° 面团揉匀即可，不需要多么光滑；
° 碱水：将碱和水混合，搅拌均匀；
° 整形也可揉成馒头状。
