黑糖红枣戚风蛋糕

黑糖红枣戚风蛋糕

黑糖红枣戚风蛋糕的做法说明

做过很多次的保留配方,我家诸位中老年人的最爱。做法和传统的戚风有点区别,用枣子直接挖肉,连同戚风配方里的水、油、蛋黄一起打成枣泥,这样操作能够加入尽可能多的枣肉。
15厘米中空戚风模具份量。

黑糖红枣戚风蛋糕的食材和调料

去核的干枣肉60克
鸡蛋3个 (小号,去壳150克以内)
无味植物油40克
40克
黑糖42克
淀粉5克
低筋面粉40克

黑糖红枣戚风蛋糕的做法与步骤

  1. 第1步.

    干的枣子去核挖肉。用剪刀剪挺方便。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    油、水、蛋黄装在一起,分两次加入干的枣肉,打成粘稠的枣浆。搅拌机不需要多威猛,轻便的手持搅拌棒也能够胜任。用小号刮刀把搅拌头里侧的糊糊清理下来。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    黑糖容易结块,有小疙瘩块的话用微波炉加热20秒,加淀粉,用勺子背碾散。结粒很严重的黑糖就事先过筛,从筛出来的细颗粒里头称取需要的份量。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    蛋白打成粗泡,黑糖和淀粉一次倒进去继续打。不用分次加。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    打到介于湿性和干性发泡之间的状态,打蛋头上挑起的蛋白尖略带弯钩,但不会柔软下垂。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    取大约1/3的蛋白霜和枣浆大致混匀。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    倒回蛋白盆里,再把低筋粉筛在上面,一并拌匀。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    装模,按住中间的烟囱,在桌面上敲一下,震出大的气泡。烤箱提前预热,170度烘烤30分钟。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    出炉之后在桌面上敲一下,倒扣放凉。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法步骤 第9步

小贴士

1. 配方里用的枣肉是比较干的,枣浆打完的粘稠程度和通常的戚风面糊差不多。如果打出来很稀,说明枣肉本身比较湿,蛋糕口感会偏湿,可以考虑减点水。
2. 枣子看袋子上的说明,有些是不用洗的。如果需要清洗,洗干净擦干之后再挖核取肉。
3. 如果用17厘米模具来做,等比例放大食谱,用4个蛋的份量,18厘米模具用5个蛋。烤温时间也要相应调整。

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