白巧卡仕达夹心手指泡芙
白巧卡仕达夹心手指泡芙的做法说明
写在前面:
手指泡芙很可爱＆受欢迎，但回想一下制作还是有点繁琐的，总结一下的话主料主要分三个部分:
1.卡仕达酱
2.泡芙面糊
3.顶酱
但其实卡仕达酱是基础备料，常做甜点的话冰箱里应该是时时会备好的，包括法式/比利时式/英式等等。但是对于偶尔尝鲜的人来说，要稍微多预留一定的时间。
其实烘焙部分的难度不大，重头戏还是在卡仕达酱的熬制上。以后专门出一个食谱说卡仕达和裱花带好了。
首次制作一定要有一点耐心＆做好不停清理洗工具的准备，才能保证工作台一直整洁有序。
Ready, go.
白巧卡仕达夹心手指泡芙的食材和调料
| 泡芙面团（12-16只）: | |
| 水 | 125ml |
| 牛奶 | 125ml |
| 黄油 | 100g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 10g |
| 低筋面粉 | 140g |
| 鸡蛋 | 4-6只 |
| Custard卡仕达酱--法式奶酪（填料）: | |
| 蛋黄 | 3-4个 |
| 蔗糖 | 100g |
| 玉米淀粉/生粉 | 15g |
| 黄油 | 10g |
| 牛奶 | 500ml |
| 朗姆酒（可选） | 15ml |
| 白巧克力（可依需要替换） | 35g |
| 黑巧顶酱: | |
| 淡奶油 | 50g |
| 60%黑巧克力 | 50g |
白巧卡仕达夹心手指泡芙的做法与步骤
- 第1步.
制作法式奶酪: 将糖，蛋黄和玉米淀粉秤好
- 第2步.
打发至顺滑乳脂状待用
- 第3步.
添加了白巧克力增加风味，可以不加。称好，加热融化，在此时倒入蛋液内一并搅拌均匀。
- 第4步.
将牛奶煮熟后倒入碗中搅拌。
- 第5步.
搅拌均匀后一并倒入小锅中小火煮开，不停搅拌至浓稠后依次加入淀粉和黄油直至顺滑粘稠。放入碗中并立刻用保鲜膜包好防止结块，放凉后使用。
- 第6步.
制作手指饼: 将水，牛奶，黄油，盐和糖放入中号炖锅，中火加热并不停翻炒避免粘底。
- 第7步.
煮沸后迅速倒入所有面粉，用力压和搅拌成一个热的面团。
- 第8步.
将面团移至碗中，分次加入鸡蛋搅拌。
- 第9步.
舀起面团时，如果刮刀/勺子下拖着尾巴，则说明搅拌完成。
- 第10步.
面团装入裱花带中，挤在铺好烘焙纸的烤盘上。
- 第11步.
烤箱预热180度烤10-15分钟，至膨胀起来并且呈金黄色后关闭烤箱，不要拿出等待其充分冷却与干燥。
- 第12步.
制作顶酱: 50g巧克力与50g淡奶油加热，用刷子刷好。
- 第13步.
将冷却好的卡仕达酱装裱花带挤在中间切开的手指饼上，并像三明治一样夹起来。
- 第14步.
刷顶酱: 用刷子将液化好的巧克力奶油刷上，按喜欢装饰，放凉即可。
小贴士
一个发现:
蛋黄的颜色对卡仕达和面糊的成色都有很大影响。建议不要用日本鸡蛋类似于蓝黄蛋等，蛋黄太接近橘黄色。用普通鸡蛋较好，尺寸不宜太小。不然面糊颜色会更接近于柠檬黄，会有点太艳丽。
