锅包肉 ！哈尔滨正宗口味！专业厨师亲手教的

锅包肉 ！哈尔滨正宗口味！专业厨师亲手教的的做法与步骤

1. 1.

   土豆淀粉需要提前泡上 二两全部用水调和好 水不用太多 等待土豆淀粉沉淀 上劲

2. 2.

   猪里脊肉切成薄片 大约三毫米左右

3. 第3步.

   然后把沉淀好的淀粉上面的水倒掉 这时候的淀粉上劲了 跟结实的 用一点水化开 把肉片放到淀粉碗里 抓匀 如图

   
4. 第4步.

   热锅冷油 把裹满淀粉的肉片下到锅里 下锅的时候一定要把肉放平整

   
5. 第5步.

   一点点变颜色 油温不要高

   
6. 第6步.

   炸到这个时候就可以了 能看出金黄色就好了

   
7. 第7步.

   我用烤盘把肉晾开放的 避免堆放一起热气出不去表面会软

   
8. 第8步.

   所有肉炸好了再复炸一遍

   
9. 第9步.

   第二遍颜色更好了 而且更酥脆

   
10. 第10步.

    准备胡萝卜丝姜丝和葱白丝 我家里没有葱和香菜了所以没用

    
11. 第11步.

    最最最重要的汤汁上场了！我用的是汤勺 糖醋比例2:1 再放少许的盐 大概平时做菜的一半左右就可以

    
12. 第12步.

    搅拌汤汁 你会发现它慢慢的变得粘稠了

    
13. 第13步.

    最后锅里留少许油 煸炒配菜 放入汤汁 熬出气泡 然后放肉 最后薄薄的勾一点点水芡 翻炒均匀 让每片肉都蘸上芡汁就可以出锅了注意的是 芡一定要薄 这样汤汁浓稠而不是黏稠

    
14. 第14步.

    汤汁明亮 浓稠 酸甜可口

    
15. 第15步.

    大功告成