红枣红糖牛轧糖～超浓郁

红枣红糖牛轧糖～超浓郁的做法说明

有借鉴好多方子哦～一我觉得最好的是我作品里面芥末肉松美女的～我第一次做牛轧糖就是用的她的方子改良的红枣红糖牛轧糖～受到好多好评～动手能力强的宝宝一定要试试～最后一张图有用一半的材料做的抹茶花生的～

红枣红糖牛轧糖～超浓郁的食材和调料

蛋清	2个蛋清
我用的拉丝的麦芽糖	500克
奶粉	300克
我放的红糖100白糖80	可以白糖100红糖100的，因为不爱太甜，所以减量了白糖…
红枣我没称，反正放了很多😂我差不多拿了15个骏枣的样子减碎的…外面买的红枣片也可以的	大概差不多350到400克，我有图你们可以看看一满碟子
黄油	100克
盐	4克

红枣红糖牛轧糖～超浓郁的做法与步骤

第1步.
1:红枣减小，我用剪刀弄的✂️✂️ 2:然后黄油放进微波炉加热，差不多融化就不用管了。最好是放在微波炉里面要用的时候再拿出来。😮 3：把奶粉倒入金盘里面，我买的就是不粘金盘，接着把红枣也倒在上面，红枣最好要干～如果碰水了记得弄干哦～ 4:开始关键的一个步骤～熬糖👏🏻 开中小火把水倒进不粘锅里面，接着把红糖，白糖，盐，麦芽糖一起倒入锅中。然后等煮开了在搅拌，所以在这个期间可以打蛋白。熬糖的关键是受热均匀和温度…所以一定要用温度计哦😋我是直接熬制到140度的，到了一百四十度可以把火关掉，然后最快的速度直接把到打发的蛋白倒入锅中，记住哦这个很关键，因为熬制了几次把糖浆倒入蛋白里面，可是最后不是结块就是很多浪费了，我更喜欢把蛋白直接倒入锅中～接着马上吧黄油一起倒进去～（蛋白倒进去搅拌的差不多的时候就倒黄油进去，在这期间可以把火来到，最小，然后不停的搅拌，搅拌到全部融为一体了就可以离火了） 5:直接把糖浆倒入金盘中，然后开始把奶粉红枣糖浆混合～等到不烫手的时候就开始戴着手套揉捻吧…最好多揉揉～这样糖会更有嚼劲哦～～差不多的时候就开始给它整容吧🙈 6:入袋就好了～
第2步.
一起倒进去就好了
第3步.
熬制140度哦～
第4步.
打到立起来就好了
第5步.
刚整形的，上面倒了一点奶粉
第6步.
这个是昨晚做的抹茶的～只有一半的食材做出来的～我自认为这个太硬了一点。所以刚入口会觉得口感没那么棒。