广式糯米饭
广式糯米饭的做法说明
每逢冬天，家里都会做几次糯米饭，不用额外再做点什么配菜，我也能吃上两大碗。
记得小时候听到老人家说，大寒一定要做糯米饭。大概是天气冷，吃这个消化时间长，旧社会生活拮据，能撑过寒冷长夜吧。
广式糯米饭的做法与步骤
- 第1步.
糯米和大米按照2：1的比例煮饭。我们家每次都做比较多，煮两个电饭锅的量。
- 第2步.
腊肉腊肠切粒备用。注意腊肉皮要起掉，只要肉的部分。剩下的腊肉皮，我们一般会先放在冰箱，煲西洋菜汤的时候一起加进入煲。
- 第3步.
葱洗净切成葱花备用。
- 第4步.
香菜洗净切碎备用。
- 第5步.
炒锅烧热加油，把腊肉腊肠粒倒紧锅了翻炒至熟。
- 第6步.
关火。把葱花香菜倒进锅里翻炒均匀。
- 第7步.
加入此前在电饭锅中保温的糯米饭，翻拌。
- 第8步.
加入生抽上色调味。把所有食材翻拌均匀。基础版的糯米饭就做好了，可以开吃了。
- 9.
高阶版的糯米饭会添加炒花生米，增加口感。把炒锅洗净，冷却，擦干水分，倒进油，加花生米，然后再开均匀小火。慢慢翻炒，直到花生皮变色，判断花生熟了，马上关火捞起。尽量选用大碟子盛花生，花生米铺开在碟子底，不要有重叠，加盐搅匀调味。冷却后就成酥脆的炒花生米了。放在糯米饭上拌着吃，软糯的口感中带点酥脆。
小贴士
1. 腊肉腊肠的比例可以按照个人喜好，但是腊肉一定要把皮去掉。
2. 香葱是标配的，香菜吧，反正我不爱，我吃的版本是不加的，大家可以根据自己喜好调整。
3. 炒花生米的关键是冷油下锅，铺开不重叠冷却。热油下的话，花生米一下子就焦了，而里面可能还没熟。不铺开的话，冷却过程中产生的水蒸气会把花生米捂软，就不好吃了。
4. 外面酒楼做的糯米饭，都是直接含了花生米的，但是这样花生米都是硬硬的，不好吃。我们是花生米单独放，每次盛好饭，在自己的饭面上按喜好添加，搅拌。这样子，才能吃到两种口感。
5. 炒好腊肉腊肠必须关火后再倒香葱香菜，余热已经可以把它们炒熟了。不关火的话，香葱香菜就会变干，影响卖相也影响口感。
