米发糕（蒸碗糕）
米发糕（蒸碗糕）的做法说明
5分钟就能学会的一款材料简单，制作简单，成功率颇高的“米发糕”~
米发糕（蒸碗糕）的做法与步骤
- 第1步.
清水30g，放入干净的容器。
- 第2步.
加入“干酵母”4g。
- 第3步.
用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化。
- 第4步.
粘米粉200g，糖70g，放入容器。
- 第5步.
加入清水320g。
- 第6步.
用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。
- 第7步.
加入30g食用油。
- 第8步.
用打蛋器搅拌均匀，至油完全融入粉浆中。
- 第9步.
取一个容器，加入一些清水煮滚。
- 第10步.
用隔水加热的方式加热粉浆，并不断搅拌。
- 第11步.
一直加热搅拌至粉浆变得浓稠。似照片中这样的浓稠度就可以了。
- 第12步.
注意~粉浆依然可以流动，并不是全熟。
- 第13步.
粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水。加入酵母水时，粉浆的温度不能太高，否则酵母菌就都烫死了。
- 第14步.
搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子，放置在温暖的地方发酵。
- 第15步.
温度25~28摄氏度，大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡。此时用打蛋器搅拌一下，让大泡消除。再包上保鲜膜或加盖继续“二发”，大约45分钟。
- 第16步.
二发好后粉浆上会产生很多小气泡。不要搅动，此时粉浆已经发好了。
- 第17步.
小碗涂油，如用硅胶模则不必涂油。
- 第18步.
将发好的粉浆倒入小碗，约9分满。放入蒸锅蒸15-20分钟即可，视容器大小决定。
- 第19步.
蒸好后即可取出，室温冷却。
- 第20步.
冷却后，用手即可脱模。 糕体实际颜色比步骤图片中的要白，由于白背景的关系，拍出来成品颜色较为发黄。
- 第21步.
脱模后。
- 第22步.
掰开后，孔洞均匀，口感Q弹，米香十足。
小贴士
蒸制前可撒上黑芝麻或枸杞装饰。
隔水加热粉浆时如有结块，就要马上连盆端出热水，放在桌上用打蛋器快速搅拌。这样结的块很快会散开。
