麦芽糖版牛轧糖

麦芽糖版牛轧糖的做法与步骤

1. 1.

   去皮花生150度中层烤15-20分钟左右即可，中间暂停翻一下，熟一点的更香，自己调整

2. 2.

   我的生铁锅内放一些水，小火一直保持加热，把蒸菜架子放里面，先把黄油软化成液体准备好放一边。后面糖液加入蛋白内很容易凝固，要隔热水操作防止糖液凝固。

3. 3.

   用不锈钢打蛋盆打蛋清，蛋清用手持的电动打蛋器打至硬性。

4. 4.

   准备好奶粉、盛饭的木铲子，温度计洗好擦干净。

5. 5.

   准备好黄金烤盘，后期需要整形。

6. 6.

   接下来正式要做了，洗干净手，再核对一下东西有没有错。

7. 7.

   少许盐+水+白砂糖+麦芽糖小火煮至135度以上，一般我煮到140度。一开始不要搅拌，等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌。全过程大约20分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。

8. 8.

   将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速用盛饭的木铲子拌匀。这一步一定要快，因为会迅速凝固。

9. 9.

   分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

10. 10.

    加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作。

11. 11.

    加入花生，铲子伴一下，再放在黄金烤盘上用手拌匀并揉糖整形。

12. 12.

    晾凉切块，做完不用放在冰箱里，不然会返潮。如果成品无法成型就说明熬糖没有熬到位。