卤香茄丁面
卤香茄丁面的做法说明
老公早起一睁眼就说想吃的茄丁面～
卤香茄丁面的做法与步骤
- 第1步.
长茄洗净切小丁，放入碗里加少许盐，抓匀，放一旁待用，等茄子出水；五花肉洗净，冷水入锅，水开后焯水大约3分钟捞出，冲洗干净，切小块，放入碗里加适量五香粉和黑胡椒粉腌制，待用。
- 第2步.
青葱切葱花，姜和蒜切末，八角1颗，装小碗待用（因为我家爱吃辣所以这里我家了3各小尖椒，不吃辣的朋友们可以不用加）；豆腐干切小块装碗待用。
- 第3步.
这时候茄丁差不多已经出水了，稍微捏一捏茄丁，挤出水倒掉，茄丁待用；热锅冷油，油热后放入葱姜蒜末和八角爆香，炒出香味后倒入五花肉，略微翻炒后倒入适量料酒，炒至五花肉吐油。
- 第4步.
倒入茄丁翻炒，加适量生抽调味，少许老抽上色，然后放入豆腐干，翻炒均匀。
- 第5步.
锅内倒入适量开水，稍微没过食材即可，大火煮开后转中小火盖锅盖炖煮约20分钟。
- 第6步.
锅内的茄丁炖煮约10分钟时可以另起锅烧水，水开后放入面条煮熟，这样面条煮好后茄丁也刚好炖好😏这时可以稍微翻炒一下茄丁，防止糊锅。
- 第7步.
面熟后捞出，茄丁关火，盛出盖在面上，可以加少许葱花点缀，开吃啦～
小贴士
1.这道菜我没有用盐调味，因为生抽本来就有咸味，怕不够咸的朋友可以在加水之后尝一下汤的咸淡，味道比平时炒菜略咸就可以了，如果味道不够的话，再加少许盐。
2.茄子切丁后撒盐是为了让茄子能快一点出水，这样炒茄子的时候茄子能更好的吸收油也能更快入味儿。
3.五花肉焯水的时候一定记得要冷水入锅，不然没办法焯出肉里的血水和异味。
