私家葱椒鸡块
私家葱椒鸡块的做法说明
父亲年轻时最爱做的肉菜之一，爱极青花椒的清新麻味的我总是百吃不厌。现在的尧和从前的我口味极相似，所以我也会不时做上一小盘儿让他过过瘾。
私家葱椒鸡块的做法与步骤
- 第1步.
土公鸡鸡翅或鸡腿搓洗干净后在烧开的水里反复地“浸入泡一会儿再捞起”三次左右；
- 第2步.
另锅起清水放入浸过的鸡块，倒点料酒，加一段大葱、几片老姜，旺火催开，转小火慢煮至用筷子可以轻松扎透鸡肉时捞出冲去表面的浮油，用厨房纸巾擦干表面水分，装入保鲜袋拴紧，放冰箱冷藏备用；
- 第3步.
新鲜青花椒冲洗干净，香葱叶洗净，混合剁细（尽可能地拣掉花椒籽）装碗；
- 第4步.
在葱椒茸中调入盐、生抽、香油，兑入适量撇去浮油的清鸡汤调匀成味汁；
- 第5步.
把冷藏到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块装盘；
- 第6步.
淋上味汁拌匀，撒几段香葱白和花椒粒装饰，放置约半小时醒味后即可开吃！
