卤味拼盘
卤味拼盘的做法说明
最近看了一本小说
主人公居住在南方的一个小镇
做了一辈子的卤味
日出而作、日落而息
早起起锅、晚睡调味……
让我突然想做一锅卤味
在制作的过程中
细细体会
主人公的卤味人生……
卤味拼盘的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿、筒骨焯水，开锅5分钟。 然后和洋葱、葱段大火烧开、闭小火煲2—3小时。 制成高汤备用。
- 第2步.
藕去皮切片 豆腐干切块、轻划几刀、易入味 （建议用熏豆干，可以炖的久、不会烂掉） 鸡脚剪指甲、焯水。 猪脚去毛、切块、焯水。
- 第3步.
古蜀味道家的料包，使用一包和辣料 （不喜欢辣的可以不用辣包。 我把料包和辣椒包用猪油煸炒了一下，这样会提香。 装回布袋里，绑好。
- 第4步.
洋葱一半、葱段一根，老姜两片、放入高汤里。 老抽、冰糖、盐（要比炒菜咸一些）放入高汤。 陆续放入食材。
- 第5步.
晾凉后、淋上卤汁，味道更好！
小贴士
豆制品和鸡蛋大概卤20-30分钟
鸡脚卤40分钟
猪脚2小时+（根据个人喜欢）
ps：卤汁和料包可晾凉冷冻起来，然后反复使用。
