老天津传统民间菜腊豆
老天津传统民间菜腊豆的做法说明
我家的传统菜，老爸的拿手菜，继承传统也有老爸的创新，分享给大家。
老天津传统民间菜腊豆的做法与步骤
- 第1步.
蚕豆，果仁 热水泡一下然后分别去皮
- 第2步.
猪肉皮:洗净，潮水，冷水下锅煮肉皮，水开后煮10分钟，趁热切成小丁字块 备用
- 第3步.
其他食材切丁字块备用
- 第4步.
猪肉皮炖制佐料
- 第5步.
铁锅放热水，没过肉皮，大约需750毫升水，放佐料(白芷，姜1片，丁香3粒，八角1个，肉桂1块，冰糖6粒)，黄酒200g，腐乳2块，腐乳汁150g，开锅之后，小火炖制15分钟
- 第6步.
榨菜洗去辣子面，洗净后切丁字块，用水泡，把咸味泡掉，大约需要2-3小时，中途换3-4次水。尝尝不咸为止。
- 第7步.
果仁煮熟，蚕豆煮熟（水开半分～1分钟时间不能太长），青黄豆煮熟，胡萝卜，藕潮水（时间不能太长，一进一出，保持原料口感脆爽）
- 第8步.
热锅凉油
- 第9步.
油少许
- 第10步.
胡萝卜过油
- 第11步.
青黄豆
- 第12步.
果仁
- 第13步.
蚕豆
- 第14步.
肉皮连汤一起倒入
- 第15步.
榨菜
- 第16步.
香干
- 第17步.
豆皮
- 第18步.
翻炒
- 第19步.
耗油
- 第20步.
鲍鱼汁
- 第21步.
汤汁沸腾
- 第22步.
翻炒直至汤汁煮沸，煮沸后在翻炒3～5分钟准备出锅
- 第23步.
装盘，完成！
