汤种柔软咸味小吐司 给爸妈做的
汤种柔软咸味小吐司 给爸妈做的的做法说明
转载出自啊呜老师《汤种北海道小吐司》。非常感谢老师的好方子。
因，全家喜爱咸吐司，所以，盐糖用量有调整。
迷你柔软吐司，淡淡咸咸口感。
三能定制吐司盒。
汤种：增加柔软。
烫种：增加弹性。
汤种柔软咸味小吐司 给爸妈做的的食材和调料
| #汤种面团-只用70克 | |
| 王后吐司粉 | 14 |
| 水 | 70 |
| #主面团 单位克 | |
| 汤种面团 | 70 |
| 王后吐司粉 | 165 |
| 奶粉 | 15 |
| 糖 | 4 |
| 酵母 | 2 |
| 蛋液 | 40 |
| 牛奶 | 40-50 |
| 黄油/橄榄油 | 20/16 |
| 盐-揉5分钟黄油再放入 | 3.2 |
汤种柔软咸味小吐司 给爸妈做的的做法与步骤
- 第1步.
准备汤种。混合冷水和吐司粉，微波炉叮10秒取出拌匀，反复4-5次出现浆糊状即可，入冰箱放凉。
- 第2步.
混合除黄油 盐以外的用料。扩展阶段入黄油。5分钟后入盐。揉成完全阶段。放在抹油的大盆里，盖保鲜膜准备一发。
- 第3步.
发酵箱27度，加热水。面团温度24-25度。50-60分钟2倍大，以手粘面粉戳面团不反弹为准。只看状态，时间供参考。
- 第4步.
分割5个，1轻压排气 ，V 型收紧滚圆转圈圈。成光滑面团。静静～松弛20分钟。
- 第5步.
手势轻柔，把面团擀成椭圆形，温柔排去气泡。
- 第6步.
翻面！！！左右向中间折。轻轻擀长。
- 第7步.
松松地～滚圆2.5圈,入吐司盒。
- 第8步.
预热烤箱。我的烤箱调到140度，放入吐司盒后，温度计显示155度，40分钟，完成。
