辣鲜脆儿菜

辣鲜脆儿菜的做法说明

这是四川人餐桌上的一道下饭菜。麻！辣！脆！鲜！儿菜是四川称谓，学名曰“抱子芥”。如果你百菜不思、大餐腻味……渴望一种清脆飘香，香味叮当的小菜来引爆你的食欲——那就做一份辣鲜脆儿菜吧！

第1步.
儿菜去掉多余嫩叶，洗净，凉干水份。多么水灵的宝宝！春天即视感！
第2步.
儿菜切成筷子粗的细条。非刀工专业，只看文字！
第3步.
加盐、花椒粒，拌匀。北方人可忽略花椒粒——如过你不想体验舌尖触电的赶脚！
第4步.
渍2小时，让儿菜尽量出水。哇，瘦身一半！
第5步.
滤出水份。装在一块纱布中。稳稳地躺进去睡一觉吧！
第6步.
将纱布打成包袱，尽量平整些。这包袱打的，咋这么像包子！！
第7步.
包袱上压重物。我是用菜墩压住，上面加压一大锅水。上大招了，胆小的闪开！补充：如果急着吃，那就召唤家里的大力士，拧拧拧拧拧拧……像洗衣服那样的拧！大概五分钟可成！
第8步.
压3小时以上，待水份淅出。取出，拌入花椒粉，辣椒粉，味精。翠花，上儿菜！