黑椒红酒鸭胸
黑椒红酒鸭胸的做法说明
波尔多红酒炖煮香嫩的鸭胸。。。味道实在是赞！
黑椒红酒鸭胸的做法与步骤
- 第1步.
鸭胸自然化冻，用牙签将鸭肉正反面都戳上密布的小眼儿
- 第2步.
用少许花椒盐用力涂抹在鸭胸的正反面，撒上少许意大利香料，然后上面压重物腌制3小时。（花椒盐的制作方法见我之前的菜谱）
- 第3步.
腌制好的鸭胸，焯水洗净，鸭皮朝下放在不粘锅中，用中小火来煎，锅中不需要放油
- 第4步.
煎至两面金黄色即可，将熬出的鸭油倒入小碗备用
- 第5步.
锅里加入两小碗清水，1碗红酒，3大勺白兰地，2勺老抽，2勺蚝油，2大勺黑椒汁，两大勺红糖（糖的量视个人口味而定），大火煮开后，皮朝上放入鸭胸
- 第6步.
盖盖子中小火焖煮半个小时后，然后开大火继续煮
- 第7步.
汁水收干前，再次加入1勺黑椒汁，淋上1勺意大利醋，放一小块黄油，大火收汁
- 第8步.
收到汁水如右图所示即可，盛出晾凉。多余的酱汁留用
- 第9步.
杏鲍菇切厚片
- 第10步.
均匀码入平底锅，撒上少许鸭油，少许盐，大火煎
- 第11步.
直到煎至金黄色即可
- 第12步.
煎好的杏鲍菇摆入盘中
- 第13步.
切好的鸭胸铺在杏鲍菇上面，也可以将酱汁均匀淋在上面
小贴士
1.鸭胸一定要自然化冻
2.红酒尽量选用波尔多产区那种口感不酸不辣的酒种
3.白兰地可以用朗姆酒代替
