瑞士辫子面包
瑞士辫子面包的做法说明
方子来自：永不失败的面包烘焙教科书
这本书真的是面包类的教科书！每一个制作过程中心里的疑惑在书上都能找到解答！墙推！
一直都是用面包机和面，今天突发奇想全手做一次，味道真的不一样呢！
方子做一遍是不够的，我会在不断去摸索，你们要一起吗～ 😁
瑞士辫子面包的做法与步骤
- 第1步.
准备：1、调节水温至30度左右（温度需要根据室温自己把握）； 2、黄油室温软化 3、用温水冲洗葡萄干，洗净后充分晾干； 4、将烘焙用鸡蛋充分打散，并用滤网过滤； 5、杏仁捣碎，呈大颗粒状（家里木有大杏仁了，我用了杏 仁片，也不错）。
- 2.
将大盆内加入高筋粉、砂糖、盐、脱脂乳以及即发干酵母，并用打蛋器进行搅拌，使所有材料均匀混合在一起。
- 3.
从清水中取出适量作为调整水，在剩余水中加入蛋液、蛋黄并搅拌均匀混合。（调整水占清水的2%-3%即可）
- 4.
将步骤2中的液体倒入步骤1中的大盆里，并用手搅拌混合。看情况加入调整水，进入和面阶段！搓啊搓，揉啊揉，摔啊摔，揉啊揉！至第二阶段结束加入黄油，然后揉至拓展阶段出手膜。
- 5.
将面团放入醒发盆，醒发器30度醒发50min。
- 6.
将发好的面团平均分成6份，搓圆面团，使其表面膨胀，具有张力。
- 7.
将面团摆放在有布的面板上送回醒发器，让面团醒发15min。
- 8.
取出醒发好的面团，用手掌按压排气，并将每个小面团搓成棒状，整形成25cm左右长的面棒。
- 第9步.
取三根面棒，开始编辫子了！
- 10.
将编好的面包放在烤盘上入醒发器，38度醒发45min。
- 11.
取出成形的面团，在表面涂抹打散的蛋液。（这里注意沿编制缝儿进行涂抹，不要使蛋液积存在凹痕里。）
- 第12步.
在面团表面撒上大颗粒碎杏仁及华夫糖。放入预热至210度的烤箱中，烤制14min，取出冷却架上晾凉即可。
