草莓夏洛特
草莓夏洛特的做法与步骤
- 第1步.
准备好饼底材料，将蛋清蛋黄分离。
- 第2步.
蛋白内分三次加入100g细砂糖，打至硬性发泡。
- 第3步.
将打散的蛋黄加入到打发的蛋白中，切拌均匀。
- 第4步.
倒入过筛的低粉，切半至无干粉。
- 第5步.
准备好1cm圆口花嘴和裱花袋，将拌好的面糊装入裱花袋中。
- 第6步.
以6寸活底为标准，挤两个饼底，筛上糖粉，静置1-2分钟后放入烤箱。
- 第7步.
烤箱设置上下火190度，中层烤12-15分钟。烤箱容量不够大的，可以分两盘烤制。我这里先烤的饼底，然后在做慕斯的同时烤制手指饼围边。烤围边的时候注意预估好蛋糕的高度。
- 第8步.
准备好慕斯的材料。吉利丁片提前用凉的饮用水泡软。
- 第9步.
取100g酸奶，加入泡软的吉利丁片，小火加热，至吉利丁片完全融化。然后加入全部的酸奶，搅拌均匀。
- 第10步.
冷藏的淡奶油加入白砂糖打至6分发，即刚刚出现纹路即可。
- 第11步.
将酸奶糊与淡奶油混合，并挤入一勺柠檬汁，搅拌均匀。
- 第12步.
将烤制好的饼底放在模具底层。如果大小不合适，可适当裁剪。
- 第13步.
倒入慕斯糊，撒上草莓丁及法芙娜脆珠。
- 第14步.
放上第二层饼，注意此块饼要修剪得略小于模具尺寸。
- 第15步.
倒入慕斯糊后撒上草莓丁和法芙娜脆珠，再倒入剩余的慕斯糊，将顶面振平，放入冰箱冷藏至少4小时以上。
- 第16步.
冷藏过后的蛋糕用热毛巾或者电吹风加热脱模。
- 第17步.
手指饼准备好，加工成合适的长度围边。
- 第18步.
发挥想象尽情装饰吧！
