桃子罐头

桃子罐头的做法说明

【桃子罐头】
要点：1.桃子要选硬的，用手指按压不能是软的，软的桃子煮不出好口感，松散易烂。我是用当地宾川冬桃做的，肉厚偏硬。
2.装桃子罐头的瓶子是玻璃和陶瓷的都可以，塑料的不行。提前洗净瓶子，用开水烫过杀菌。晾干水分，待用。

1.
削好皮的桃子，紧接着需要浸没在清水中以防氧化发黄，以免影响口感。
2.
待全部桃子去皮后，接着一分为二去核。观察靠近桃核的果肉的熟烂程度和颜色，用薄片勺儿挖取掉贴近果核的那一层色泽不太好的熟烂果肉丝。
3.
用盐水浸泡处理好的桃半30分钟左右，之后盛清水洗去桃半多余的盐分，取出待用。
第4步.
取纯净水刚没过桃半即可，开火煮。加入白砂糖和冰糖。掌握不好糖的用量，就分次一点点的加糖，一边尝甜度直到甜度合适就好。煮开后转小火继续煮10-15分钟，根据果肉厚薄不同，煮的时间长短也略有不同，个人酌情。煮的过程中一边观察，可以拿筷子戳动试看熟烂程度。不要煮太软烂，太软烂罐头不好吃。
5.
关火前3-5分钟前，加入柠檬汁，搅拌均匀煮至关火。柠檬的用量，根据个人口味酌情添加。
6.
关火后，静置待凉。装瓶密封冷藏。食用时，用干净的无油无水的工具夹取。