抹茶红豆戚风蛋糕
抹茶红豆戚风蛋糕的做法说明
方子含蛋白打发步骤图。7寸量，6寸冒头
抹茶红豆戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋黄，蛋白分离，蛋白全程接触容器无油无水。
- 2.
蛋黄加入糖粉，水，柠檬汁，油搅拌均匀，浓稠表面没有油花浮起的状态
- 第3步.
加入抹茶粉搅拌均匀
- 第4步.
加入红豆和过筛后的面粉，翻拌均匀，此步骤不可用打蛋器搅拌，换成刮刀，从底部铲上来一翻转的手法翻拌。
- 5.
烤箱开始预热，150度。
- 第6步.
打发蛋白，糖粉分三次加入，此图为第一次加糖粉，蛋白呈现鱼眼大小的泡泡
- 第7步.
第二次加糖粉，蛋白变成白色细密洗洁精泡泡
- 第8步.
第三次加糖粉，打蛋器经过之处留下纹路
- 第9步.
第三次加糖粉搅打均匀后通常即可，提起打蛋头，蛋白直立，头部弯曲90度。
- 10.
将蛋白取三分之一加入蛋黄糊翻拌，还是用刮刀，底部铲上来翻一下的手法。混合均匀后，加入全部蛋白翻拌均匀。
- 11.
面糊离模具20cm高处倒入，可震碎大气泡。注意不要选用不沾模具。
- 12.
面膜表面抹平整后入烤箱，150度，50分钟。
- 13.
出炉放桌上摔一下模具，立刻倒扣，放凉后脱模，装饰
小贴士
比方的粉量较大，因此选用大鸡蛋。烤制途中若蛋糕表面有开裂迹象，将温度降低10度。
