蒸海鲳鱼

蒸海鲳鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鱼去肠肚和鱼鳃，冷水冲净，正反打刀花，置于盘中，腌制十分钟以上

   
2. 第2步.

   按三分之一匙盐一面鱼身，正反分别抹匀

   
3. 第3步.

   ①将生姜凸起不利于切片的边角切下塞入鱼腹中； ②切约十片生姜，拎起鱼，将姜片平铺在盘面，可防止鱼肉粘底； ③将姜蒜切成蓉，合共有半碗即可； ④若有葱，切葱花。

   
4. 4.

   将鱼放入蒸锅，水沸腾起算蒸七分钟

5. 5.

   鱼蒸至三分钟时，将蒜蓉姜蓉倒入炒锅中大致铺平，倒入油，刚没过姜蒜蓉即可，开最小火煎香

6. 第6步.

   姜蒜蓉开始转金黄时，若担心焦了可以先熄火，倒入¼汤匙料酒、½汤匙耗油、两汤匙酱油、半碗清水

   
7. 7.

   煮沸后撒入两平粉匙（跟盐匙差不多大小）生粉，撒均匀以免结团，若鱼未蒸好，先熄火以免煮干

8. 8.

   鱼蒸好后，用布包手端起盘子，另一手持筷子定住鱼身，将蒸出来的汤汁倒入炒锅煮着的调料里，煮沸后，均匀淋于鱼身，撒上葱花，搞定。