超下饭的红烧平鱼
超下饭的红烧平鱼的做法说明
上大学的时候，在学校门口的饭店里点了一道红烧平鱼。一直是南方胃口的我，面对着一盘浓油赤酱的鱼，产生了深深的怀疑...尝了一口，竟意外的发现，这种浓郁的味道和白米饭最是相配~于是和小伙伴一起，就着那一盘鱼，吃了整整一大碗米饭~
某天在家里的冰箱里发现了几条小平鱼，一瞬间当年的口水就涌了上来，于是着手复原了曾经的味道，竟然很成功，又是一整碗白米饭~
超下饭的红烧平鱼的做法与步骤
- 1.
平鱼处理干净，在鱼背上划出花纹，用料酒、葱姜腌制两个小时。腌好后的鱼拍干淀粉下锅炸到金黄，捞出备用。
- 第2步.
准备配料：葱姜蒜切成小块和干辣椒、花椒一起放入碗中，按2:1的比例倒入酱油和醋，放一勺白糖和一勺胡椒。
- 第3步.
锅内底油烧热，倒入步骤二的配料炒香，加入适量水，放入平鱼，大火烧开。烧开后，转中小火，可以根据自己的口味继续加一些调料，改善味道。
- 第4步.
烧到汤汁浓稠，关火，盛出平鱼，再将浓郁的汤汁浇在平鱼上。
小贴士
1、平鱼多为冷冻，腥味有时会比较大，所以红烧的过程中，料酒等调料一定要放足，才可以去除腥味，同时鱼肉不会有苦味。
2、炸鱼之前可以用姜片在锅底擦一遍，鱼下锅之后不要马上翻动，稍等一两分钟鱼皮炸成型再翻，这样鱼就不会粘锅啦~
