正宗四川咸烧白
正宗四川咸烧白的做法说明
咸烧白是四川传统大菜，红白喜事都会做。冬尖的加入使它肥而不腻，醇香软糯。我特别喜欢吃那层皮，皱皱的，口感特别好！
正宗四川咸烧白的做法与步骤
- 第1步.
把肉煮熟，肉皮趁热抹上醪糟（酒酿），多抹两次，等它吸收。然后放入油锅炸肉皮，炸成金黄色。我回家我娘已经把肉制好，所以没拍上照片。
- 第2步.
切成片。
- 第3步.
生抽（老抽）混合红糖水把肉片抹一抹，方便上色和入味。
- 第4步.
在碗里码好，肉皮那面朝下。
- 第5步.
资中冬尖就是这个，比其他我吃过的所有冬菜都香，别用芽菜，完全比不上这个。
- 第6步.
用冬尖把肉盖上，压一压，压紧，撒上姜粒。然后上笼蒸。我用高压锅蒸的，上汽后二十分钟就好啦。
小贴士
一般我们蒸好都会放到第二天再蒸热了吃，更入味哈。咸烧白算是四川大菜，红白喜事都会有这个菜，肥而不腻，我很喜欢吃呢！
