热辣海鲜冬阴功汤

热辣海鲜冬阴功汤的做法说明

知道天冷了，大家都爱喝汤，
刚又拜师回来的花吃姐姐，
就带回了一碗妙汤——冬阴功汤。

教做汤的新师傅，
是杭州城中香格里拉的行政总厨Tommy。
曾旅居泰国、德国等地的他，
擅长做各种泰国菜、法餐、
意大利菜和德国菜。

热辣海鲜冬阴功汤的食材和调料

南美熟对虾	5只
爱尔兰面包蟹	1只
黑口贝	5颗
柠檬	1颗
香茅	少许
柠檬叶	少许
香菜	1小把
番茄	2颗
洋葱	半颗
红辣椒	1根
冬阴功酱	1大茶勺
鱼露	少许
白葡萄酒	适量

热辣海鲜冬阴功汤的做法与步骤

第1步.
Tommy说，冬阴功是泰语的音译，其实就是“酸辣虾汤”，也是很多吃货接触的第一道泰国菜。 “冬”指“汤”，“阴”是“酸辣沙拉”，在泰国有加鸡肉/虾的冬阴汤， “功”就是“虾”的意思。冬阴功汤的核心香味主要靠3种香料：香茅草、柠檬叶和南姜。香茅草和柠檬叶负责提供柠檬香气，而南姜没有生姜的辛辣味，酸味来自青柠檬，鱼露则替代了盐和味精，提味提鲜。这几种东南亚特有的香料搭配在一起，会产生怎样的奇妙味道呢？
第2步.
由于Tommy用到的都是熟食材，冻虾、冻蟹和冻黑口贝都是预熟的，所以备料的时候把蟹切成四大块，柠檬切成四块，番茄切成大块，洋葱切成丝就好啦。
第3步.
用到的调味料，从左到右依次是：白葡萄酒、山茶油、整颗的黑胡椒、盐和鱼露。
第4步.
接下来开火咯。第一步，下油， Tommy用的是山茶油，用普通色拉油也可以啦，热锅冷油下洋葱丝煸炒。
第5步.
洋葱煸炒出香味的同时，也能去除它辛辣的味道，这时候就可以加冬阴功酱料了，先加一大茶匙，煸炒，
第6步.
煸炒的时候，就可以加入适量鱼露了，不要加太多，鱼露很咸。
第7步.
然后放虾，喜欢吃虾的可以多放一点。买不到熟对虾，可以用明虾或沼虾代替。 Tommy说，奢侈的话放基围虾也可以。
第8步.
然后加黑口贝。 Tommy推荐德国的黑口贝，或者活的淡菜。不是特别推荐新西兰的青口贝，肉质比较老。
第9步.
翻炒一会儿，就可以加蟹了，因为蟹也是熟的，所以不用炒很久。爱尔兰面包蟹肉多，不过购买不是特别方便，用菜场里买的梭子蟹也是可以的，现在这个季节买蟹已经有红膏了。因为都是海鲜，所以要烹入白葡萄酒。
第10步.
加完白葡萄酒，就可以加番茄咯。番茄晚一点加，可以锁住番茄甜美的汁水。
第11步.
然后加清水炖煮，因为冬阴功的酱味已经很浓了。讲究的话，就加海鲜高汤， Tommy推荐，用鲳鱼之类的海鱼来做海鲜高汤。
第12步.
嗯，这步没什么讲解，主要是图太好看啦，好看到可以存下来做屏保那种，清冷的冬天点开手机看到这样的图片，整个心都暖起来了呢。
第13步.
加盖煮个两三分钟，就可以加柠檬叶了，加柠檬叶之前，把叶子揉一揉、搓一搓，让香气很好地挥发。
第14步.
再挤入柠檬汁。
第15步.
根据个人喜好，撒香菜碎和黑胡椒碎。
第16步.
黑口贝微张着贝壳，蟹肉吸饱了酸酸辣辣的汤汁，虾子的肉又甜又弹，超超超口水！
第17步.
两年前去清迈度假的时候，花吃姐姐报过一个当地的厨艺班，连菜单都是泰文的呢，像小蝌蚪一样萌萌哒。
第18步.
其实在清迈当地，冬阴功汤有点像我们这里的番茄蛋花汤，是非常家常的存在。也没有什么现成的冬阴功酱料，就是用香料捣捣碎，轻松煮出来。什么菇啦、海鲜啦、肉啦都可以往汤里加。不过，如果身在国内的话，最快速的方法，就是用现成的冬阴功酱了，超市或万能的淘宝都能买到。如果你实在懒得动手，最快速喝到Tommy这碗冬阴功汤的方法，就是移步杭州城中香格里拉的自助餐厅啦。