咖啡圣诞木柴蛋糕 Bûche de Noël au café
咖啡圣诞木柴蛋糕 Bûche de Noël au café的做法说明
来自《法国蓝带糕点制作基础II》（ISBN : 978-7-50198-281-3）
咖啡圣诞木柴蛋糕 Bûche de Noël au café的食材和调料
| #咖啡分蛋法海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 玉米粉 | 75克 |
| 速溶咖啡粉 | 一小勺 |
| #奶油馅儿 | |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 黄油（需融化） | 325克 |
| 香草条 | 1/4根 |
| 咖啡精 | 适量 |
| #意大利蛋白霜 | |
| 蛋清 | 70克 |
| 细砂糖 | 140克 |
| 水 | 50毫升 |
| #糖浆 | |
| 细砂糖 | 60克 |
| 水 | 200毫升 |
| 速溶咖啡粉 | 一大匙 |
| 白兰地 | 50毫升 |
| #装饰材料 | |
| 巧克力 | 适量 |
| 蘑菇蛋白霜 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
| 可可粉 | 适量 |
咖啡圣诞木柴蛋糕 Bûche de Noël au café的做法与步骤
- 1.
首先制作咖啡分蛋法海绵蛋糕。3个蛋清打发。将3个全蛋、3和蛋黄和细砂糖搅拌至浓稠，分次加入蛋清拌匀。
- 2.
低粉、玉米粉和速溶咖啡粉过筛后拌入。
- 3.
铺入带烤纸的烤盘，入烤箱，180度15分钟。
- 4.
制作奶油馅儿。牛奶加入27克细砂糖和香草条煮沸待用。
- 5.
将蛋黄与53克细砂糖搅拌均匀，后加入上一步中的牛奶，不断搅拌至浓稠（可以小火加热）
- 6.
浓稠后过筛。冷却后加入融化的黄油，搅拌均匀至顺滑无颗粒。
- 7.
制作意大利蛋白霜。
- 8.
与浓稠的奶油馅儿混合搅拌均匀，分出3/4加入咖啡精制成咖啡奶油馅儿。
- 9.
煮糖浆。
- 10.
将海绵蛋糕好看的那一面朝下，铺在烤纸上整形。刷匀糖浆，抹上一半的咖啡奶油馅儿，卷起，放入冰箱冷藏1小时。
- 11.
1小时后取出卷卷，斜切露出断面，将切下来的那一块放在树桩上。再把整个树桩上抹上咖啡奶油馅儿。
- 12.
在蛋糕断面上交替挤出咖啡奶油馅儿和奶油馅儿呈年轮状。
- 13.
将剩下的咖啡奶油馅儿用裱花袋装好挤在树桩上，然后用沾水的叉子划出树皮纹，放入冰箱冷藏。
- 14.
用温热的刀修整断面，用巧克力做出装饰，放上蛋白蘑菇，撒糖粉、可可粉。
