动手做台式香肠吧
动手做台式香肠吧的做法说明
一到冬天，这里的各家各户就开始做香肠了，应该是腊肠，还有腊五花肉腊牛肉腊猪舌腊猪肝腊鸭腿等等。出生沿海，我更爱嫩嫩的略带香甜的香肠，就是台式香肠啦。自己动手，用料实在又不难，还不用像腊肠晾晒个半个月，而且大大地解决了每天早餐配啥这个终极难题，小朋友的最爱。
动手做台式香肠吧的做法与步骤
- 第1步.
买回的猪肉洗净切薄片（最好前腿肉，肥瘦2：8或3：7适宜）。肠衣我喜欢用羊肠，直径小又比较脆。我用的是盐渍的羊肠衣。在水龙头下把肠衣内灌水过2-3次洗净内部，再放清水里泡半小时，中间换水两三次就可以用了。
- 第2步.
这次用了现成调料包，也可自己调料，一般材料：白糖，葡萄糖（可使香肠颜色更红，当然更多人用红曲上色，我觉得自己吃就没必要了），盐，五香粉，姜粉，适量酱油，高度白酒。根据自己喜好配比。
- 第3步.
调料直接放入肉里，3斤的肉，用了100g的调料，50g的白酒，50g的清水，两勺酱油。搅拌均匀腌制半个小时，也可以更久更入味。 之后就是灌肠了，因为羊肠小所以用了小口径的灌肠漏斗，5.8cm。羊肠慢慢套进漏斗，最后一点尾部用绳子打结也可以直接用肠衣打结，然后用筷子一点点把肉往里灌，灌的时候要注意调整肠衣，用针扎些小孔排气，尽量把肉整实些，但是不能太用力，不然肠衣会破的。 灌完一根肠衣后再打结，用针再扎些小孔排气，然后差不多每10cm用棉绳打个结。
- 第4步.
全部做好后用水稍微冲洗下香肠表面，放在通风阴凉的地方挂着风干12小时左右。我是下午做好，挂了一个晚上，第二天中午取下。
- 第5步.
入锅蒸。取一个大锅，隔水中小火蒸20-30分钟即可。也可以用煮的方式。如果用煮就不需要冲洗，水烧至70-80度左右入香肠，中小火煮到香肠浮起即可。我个人比较推荐用蒸的方式，味道保留的更好。
- 第6步.
蒸熟的香肠放凉后就可以放冰箱冷冻慢慢吃啦
- 第7步.
3斤的肉，总共做了33根，一做好就煎了4根和先生吃了起来，满满肉的感觉真好。下午阿姨来的时候又煎了5根带给她孙子当零嘴。
- 第8步.
一个平底锅，下点油，如果放点黄油那味道和逼格就蹭蹭蹭地往上冒了，两根香肠几片杏鲍菇几个香菇（顶上切十字花）几片红萝卜一些洋葱，小火慢煎，锅够大的话旁边还可以再煎个鸡蛋，蔬菜鸡蛋煎熟撒些盐黑胡椒，装盘，可以的话淋上一些黑胡椒汁，一个略带德国风情的早餐就做好了。
小贴士
1.我个人的小习惯，不知道科不科学。天气不热的时候，每天晚上临睡前把第二天要吃的香肠从冰冻层放到冷藏区，这样早上起来煎的时候就很容易熟。
2.这次没有提前买好鱼籽，不然做的时候放些鱼籽在肉里，每咬一口还有QQ的感觉也非常棒。果然是海边出生的人，啥都想放点海味。
