佛跳墙

佛跳墙的做法与步骤

1. 1.

   鸡腿鸡脚和排骨焯水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟。

2. 2.

   鱼翅加姜汁焯水

3. 3.

   小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。

4. 4.

   香菇泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段

5. 5.

   锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子

6. 6.

   依次放入西兰花，鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇

7. 7.

   加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。