发面玉米饼

发面玉米饼的做法说明

看到不少玉米饼的方子，想起小时外婆做的发酵玉米饼，咬一口慢慢嚼一股甜甜的味道...在柴火灶堂烘烤两边焦黄又是一种享受。写个方子纪念小时光景

第1步.
玉米粉加水在锅中搅拌均匀烧开。这样让玉米粉糊化做出的饼才感到滋润不粗糙。放凉到40℃以下加入酵母，搅拌均匀发酵。冬季温度低发酵时间长，夏季发酵时间短。
第2步.
发酵至两倍大（看到玉米糊有气泡闻到有酸味），加入面粉、糖、奶粉搅拌至表面光滑。这个水有点多，加之有玉米粉所以面团不够光滑。但不影响最终效果的。
第3步.
50克左右一个剂子，压成2cm厚的饼子。
第4步.
醒发30分钟，上蒸笼蒸30分钟出笼。如煎饼则小火烘烤至两边金黄色，中间加盖焖一下使其受热均匀。这是煎的。
第5步.
如一次做的较多，可将饼子醒发时间加长让其发酵。再放入冷冻室冻藏。要注意用烘焙纸分隔，否则黏在一起就分不开了。吃的时候冷水蒸或小火煎，我没有解冻。
第6步.
直接从冷冻室送入烤箱，我的是长帝烤箱。没有刷蛋液（不上色）温度（上下火）170℃,15分钟。
第7步.
刷了全蛋液。好看了！