巴伐利亚碱水面包
巴伐利亚碱水面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有主料混合搅拌，我使用的厨师机，使用和面勾2档至面团表面光滑细腻！
- 第2步.
可出膜为最佳效果
- 第3步.
我这次用的2倍的量，将面团分割成8小份，每份为88g！
- 第4步.
将分好的面团揉圆，操作时最好盖上保鲜膜！
- 第5步.
将揉好的面团用擀面棍擀成长圆形
- 第6步.
翻过面儿（底部朝上）
- 第7步.
顺着一边压边儿，继续卷起压边儿，压完为止！
- 第8步.
两手开始从中间向两边揉，中间粗两边细
- 第9步.
柔到此图的造型
- 第10步.
交叉
- 第11步.
再交叉
- 第12步.
两个头向上提
- 第13步.
整好型后放入冰箱冷冻，冻硬为止
- 第14步.
将20g烘焙碱➕500g水搅拌均匀
- 第15步.
把冻好的面团用刀在中间侧面划口
- 第16步.
带好一次性手套，将面团放入碱水中，浸泡15秒钟后拿出摆好造型！可在表面撒少许海盐，我不太喜欢太咸，所以省去了海盐这步！
- 第17步.
烤箱200度10分钟预热
- 第18步.
预热完后，将面包放入烤箱200度15-20分钟，最后可随时观察面包的颜色！
- 第19步.
这个是第一次学习的时候做的撒海盐的！
小贴士
1、一次性手套一定要带，否则碱水会烧皮肤！
2、整个过程要快，因为不用发酵，所以要在发酵前操作完最佳！
3、防止发酵一定要用冷水和面
