萨赫蛋糕

萨赫蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先将可可脂倒入一个没有水的小锅之中，小火将可可脂加热融化（不要超过70度），离火后加入食用金粉（翻糖色粉）调匀

   
2. 第2步.

   将步骤1中的可可脂放凉降温至35度以下（但是不要凝固），用美工毛刷蘸上少许可可脂，刷在模具之中（品牌为Chocolate Word的CP2254），模具内一定不能有水，放置一旁备用

   
3. 第3步.

   将调温用巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至50-55度之间，使巧克力融化，加入适量黑巧克力，搅拌降温至27度，再将巧克力室温至31-32度使用

   
4. 第4步.

   将巧克力糊填入步骤2的模具之中，轻震模具以便排除气泡，倒扣模具使巧克力糊流出，送入冰箱冷藏脱模，用圆形切模将底部用球切出造型，方便立住

   
5. 第5步.

   用小刀在玻璃纸上做出羽毛造型，放入法棍模中做出形状，送入冰箱冷藏备用

   
6. 第6步.

   接下来制作萨赫蛋糕体部分：首先将无盐黄油室温软化，加入30g糖粉打至体积蓬松、颜色变浅的状态

   
7. 第7步.

   将蛋黄分次加入到步骤6的黄油之中，将二者混合打匀，将黄油打发

   
8. 第8步.

   将90g黑巧克力隔水融化，降温至35度左右时加入到步骤7的黄油之中，将二者混合打匀，筛入低粉和杏仁粉，用刮刀拌匀

   
9. 第9步.

   将10g朗姆酒与香草精加入到步骤8的面糊之中，用刮刀拌匀，备用

   
10. 第10步.

    蛋白放入一个无油无水的干净容器之中，分三次加入90g细砂糖打至长角软鸡尾装

    
11. 第11步.

    取1/2蛋白霜与步骤9的面糊混合拌匀，加入剩下的蛋白霜翻拌均匀，填入铺有油纸的烤盘之中（28*28cm金盘），用抹刀抹平表面

    
12. 第12步.

    烤箱预热上下火80度，烤箱中层烘拷约25分钟，取出放凉，用圆形切模切出造型，备用。将剩下的100g细砂糖与100g清水混合煮沸，转至小火熬煮至砂糖融化，离火放凉后加入50g黑朗姆酒制成朗姆酒糖浆，刷在蛋糕表面

    
13. 第13步.

    将杏酱夹在两片蛋糕中间，放入底部巧克力球中，顶部巧克力球放入烧热的平底锅中烫一下，贴合在底部半球之上。选择自己喜欢的方式装饰一下，就完成啦~

    
14. 第14步.

    成品图