红烧脆皮豆腐
红烧脆皮豆腐的做法说明
豆腐作为物美价廉的代表，被我们勤劳的厨师们创造出无数道山珍海味。麻婆豆腐、家常豆腐、小葱煎豆腐这样的“国菜”，在每一个辛劳的主厨手中却变幻出各式“家”的味道。在豆腐面前，没有人是权威，没有人是领袖。因为豆腐在其一千多年的发展历史中，早已成为每个中国人的血和肉。似乎只有作为学者，才会在意豆腐是东汉或是唐末出现；作为大众的我们，更在意的是豆腐刚入口时那种或干脆或嫩滑时那合不拢嘴的幸福。
制作这道脆皮豆腐，源于老母亲突然的食欲，那不如借着东风孝敬家中二老。
如果制作一道豆腐，需要花费高昂的价格和稀有的材料，那么这道菜已经就失败了。豆腐天生就不是高端的食物。红烧脆皮豆腐这道菜，你需要去购买的只有两块钱的豆腐和一块钱的红尖椒。葱？朴实的中国菜贩会送给你的。
红烧脆皮豆腐的做法与步骤
- 1.
豆腐入开水焯，时间不超过30秒。
- 2.
焯过的豆腐稍微放凉，切成块，裹上一层生粉。生粉不要太厚。
- 3.
将裹好生粉的豆腐入油锅炸至金黄。然后捞出备用。
- 4.
红尖椒去籽，切成小丁状。
- 5.
锅烧热，放入油。将准备好的豆瓣酱，小葱，蒜末和红尖椒放入爆炒至香味溢出。
- 6.
然后加入生抽、老抽和清水调好的汁，随即放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐完全被酱汁包裹。
- 7.
快速翻炒，发现如果汁水迅速被吸收，可以再加入清水，然后迅速出锅。
小贴士
最后一个步骤，汁水迅速消失的原因是生粉裹得太多，所以前面裹生粉的过程中不需要厚厚的一层。如果你喜欢最后入口时特别软糯的感觉，那么可以裹厚一些，翻炒的时候再多加少许清水则可。
