天然酵母鹰嘴豆小茴香乳酪面包

天然酵母鹰嘴豆小茴香乳酪面包的做法说明

好久没认认真真写方子了。
本来想弄个视频方子，搞了半天也不会。
谁会？留言教一下我，叩谢！

想看视频的戳，还有老管声音出镜：
https://v.qq.com/x/page/z0345o5h9pd.html
哈哈哈哈

老瞎@T瞎子说，做了这款面包没菜谱传，我才下定决心！
那就不再葛优瘫，好好写一下。过程图没有拍，大家可以看看视频。

天然酵母鹰嘴豆小茴香乳酪面包的食材和调料

#鹰嘴豆泥
鹰嘴豆	110g
水（用于浸泡）	100g~200g
盐	1小勺
黑胡椒（现磨）	1小勺
#面包
鹰嘴豆泥	110g
（T65）高筋粉	200g
水（参考面团粘湿程度）	60g~100g
100%天然酵母	150g
干酵母	2~3g
盐	1小勺
小茴香	15g
高达奶酪（任何你喜欢的）	80g

天然酵母鹰嘴豆小茴香乳酪面包的做法与步骤

1.
鹰嘴豆浸泡过夜，讲究一点可以把鹰嘴豆的皮剥了（视频里是剥皮的），然后水煮到豆子软烂，加入盐和黑胡椒，料理机打成泥。
2.
将面包体所有材料混合（除了乳酪），注意分开放盐和干酵母。
3.
重点：应为鹰嘴豆泥的湿度每个人做出来不一样，所以加入水的时候要一点点加，差不多面团粘手就可以了，我用的T65，本来吸水性就不高，所以我给了一个参考量，大家做的时候自己掌握一下。
4.
视频里是因为那天晚了，然后还要和牛牛面基着急走，所以我就冷藏发酵了，如果时间充裕，可以揉出筋度室温发酵两倍大。
5.
取出面团开始整形，卷奶酪的过程可以参考视频（这个建议大家看看，圈奶酪的过程，卷出来的切面会很好看，啊哈哈哈哈哈）。然后室温二发，同时预热烤箱250度。
6.
二发1.5倍左右，触摸面团表面有回弹就可以割包，烘烤了，蒸汽烘培，20~25分钟，即可。