无水无油版蛋糕

无水无油版蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分离入两个容器。蛋黄的可以小一些。蛋清的需要大一些深一些的。 黄和清分离开后，将细砂糖的三分之一倒入蛋黄，用打蛋器打至砂糖融化。备用。

   
2. 第2步.

   蛋清用打蛋器打发，先用低速打出中型泡泡后，再用高速打发。

   
3. 第3步.

   蛋清打发至如图样，提起打蛋器能看到图样中的弯勾。蛋白打发一定要到位。不到位，蛋糕发不起来。打过了，蛋糕蒸出来表面就开裂。

   
4. 第4步.

   把之前准备好的加入细砂糖的蛋黄液倒入打发的蛋白中。上下翻拌。注意，不要打圈搅拌。从两点钟方向斜入至八点钟方向，用刮刀均匀搅拌。

   
5. 第5步.

   将低粉筛入蛋黄蛋黄糊中，用上一步同样的手法进行翻拌。

   
6. 第6步.

   活底蛋糕模具，四周刷一层薄油，避免不能完全脱模。之后，底部用锡纸包裹，以免蒸的过程中蛋糕糊漏出来。

   
7. 第7步.

   将蛋糕糊倒入模具中，用力震几下。将表面弄平整。

   
8. 第8步.

   用保鲜膜盖住模具面上，用以防止锅里的蒸馏水低入。凉水入锅，隔水蒸30分钟，蒸的过程要一直保持中火。 等时间到了，关火后不要打开锅盖，十五分钟后，开锅拿出蛋糕。

   
9. 第9步.

   切好块，叫了宝宝开吃！