波兰酵种-乳酪肉松餐包

波兰酵种-乳酪肉松餐包

波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法说明

乳酪控的餐包

波兰酵种-乳酪肉松餐包的食材和调料

波兰酵种:高粉50g
50g
酵母粉1g
面团:高粉450g
215g
全蛋54g
奶粉30g
5g
蜂蜜20g
酵母粉4g
无盐黄油50g
蛋黄酱40g
肉松适量
浓味车达奶酪65g

波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法与步骤

  1. 第1步.

    波兰酵种:高粉50g+水50g+酵母粉1g混合至无干粉,盖保鲜膜室温发酵过夜,第二天如果不用放入冰箱冷藏,在3天内使用。

    波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    主面团:高粉450g+水215g+全蛋液54g+蜂蜜20g+盐5g+奶粉30g+全部波兰酵种,厨师机低速和成面团,停机,这时面团表面并不光滑盖上保鲜膜静置20-30分钟。

    波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    再次启动厨师机将面团揉至扩展阶段,加入无盐黄油50g揉进面团+酵母粉4g,将面团揉至完全阶段。盖上保鲜膜,面团进行基础发酵。

    波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    面团发至2倍大,一发结束。

    波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    浓味车达奶酪擦丝。

    波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    将静置好的面团分割成2等份,按压排气,滚圆,放松15分钟。 放松好的面团擀开,卷起,放松10分钟。

    波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    将面团擀开,抹适量的蛋黄酱,撒上肉松,撒上奶酪丝,切成3等份长条。

    波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    把切好的长条面皮摞在一起切6等份。

    波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    码放在吐司盒里,盖上保鲜膜进行二次发酵。

    波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    烤箱上下火190度预热,面团二发结束送进烤箱,烤40分钟。

    波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    出炉后在面包顶部撒些奶酪丝,利用面包自身的热气使奶酪丝微融作为装饰。

    波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法步骤 第11步

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