波兰酵种-乳酪肉松餐包

波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法说明
乳酪控的餐包
波兰酵种-乳酪肉松餐包的食材和调料
波兰酵种:高粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母粉 | 1g |
主面团:高粉 | 450g |
水 | 215g |
全蛋 | 54g |
奶粉 | 30g |
盐 | 5g |
蜂蜜 | 20g |
酵母粉 | 4g |
无盐黄油 | 50g |
蛋黄酱 | 40g |
肉松 | 适量 |
浓味车达奶酪 | 65g |
波兰酵种-乳酪肉松餐包的做法与步骤
- 第1步.
波兰酵种:高粉50g+水50g+酵母粉1g混合至无干粉,盖保鲜膜室温发酵过夜,第二天如果不用放入冰箱冷藏,在3天内使用。
- 第2步.
主面团:高粉450g+水215g+全蛋液54g+蜂蜜20g+盐5g+奶粉30g+全部波兰酵种,厨师机低速和成面团,停机,这时面团表面并不光滑盖上保鲜膜静置20-30分钟。
- 第3步.
再次启动厨师机将面团揉至扩展阶段,加入无盐黄油50g揉进面团+酵母粉4g,将面团揉至完全阶段。盖上保鲜膜,面团进行基础发酵。
- 第4步.
面团发至2倍大,一发结束。
- 第5步.
浓味车达奶酪擦丝。
- 第6步.
将静置好的面团分割成2等份,按压排气,滚圆,放松15分钟。 放松好的面团擀开,卷起,放松10分钟。
- 第7步.
将面团擀开,抹适量的蛋黄酱,撒上肉松,撒上奶酪丝,切成3等份长条。
- 第8步.
把切好的长条面皮摞在一起切6等份。
- 第9步.
码放在吐司盒里,盖上保鲜膜进行二次发酵。
- 第10步.
烤箱上下火190度预热,面团二发结束送进烤箱,烤40分钟。
- 第11步.
出炉后在面包顶部撒些奶酪丝,利用面包自身的热气使奶酪丝微融作为装饰。