卡士达草莓乳酪慕斯

卡士达草莓乳酪慕斯的做法与步骤

1. 1.

   烤箱170度预热

2. 2.

   1 - 制作杏仁蛋糕体

3. 3.

   将蛋白用打蛋器打出泡沫，再加入柠檬汁和一半细砂糖，以中速搅打，当泡沫变细致，加入余下细砂糖，速度调高，打致尖端挺立状

4. 4.

   将蛋黄和细砂糖混合，用蛋抽搅拌均匀，只颜色微微泛白的程度

5. 5.

   取1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用刮刀以由下而上反转方式拌匀，将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜混合均匀

6. 6.

   将蛋糕面糊倒入铺好烘培纸的烤盘，尽量平整，烤12-15分钟

7. 7.

   考好的蛋糕拿出来，将整面翻过来散热，完全凉透后撕掉烤焙纸，切成两块同样大小的蛋糕片

8. 8.

   依序加入橄榄油，牛奶，混匀的杏仁粉和低筋面粉，搅拌均匀

9. 9.

   2 - 制作乳酪蛋黄慕斯

10. 10.

    将明胶片软化，香草荚放入牛奶小火煮沸，放入明胶片搅拌均匀

11. 11.

    将蛋黄和45g细砂糖混合单抽打散，然后倒入煮沸的香草牛奶，边倒边搅拌

12. 12.

    将奶油乳酪用打蛋器达成乳霜状，将上一步材料慢慢倒入，拌匀

13. 13.

    将动物性鲜奶油和45g细砂糖混合，用打蛋器打致七分发， 将上一步材料加入打发的奶油中，拌匀

14. 14.

    在慕斯模中先放入一片蛋糕，整齐的把草莓放在上面排好，慢慢倒入慕斯，放上另一片蛋糕，用手压实

15. 15.

    将整个蛋糕包上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏，约四小时至凝固

16. 16.

    3 - 制作草莓果酱

17. 17.

    将120g草莓洗净，去水，切碎，加入细砂糖，用小火煮七八分钟

18. 18.

    软化明胶片，放入草莓酱拌匀

19. 19.

    将晾凉的草莓酱铺在蛋糕表面，继续冷藏两小时

20. 20.

    脱模，刷上镜面果胶