自制包子和馒头
自制包子和馒头的做法与步骤
- 第1步.
不锈钢盆内取1000g面粉（超市散装面粉就行）
- 第2步.
温水480g，水的用量一般为面粉的一半，我这次少一点点，因为加了白砂糖。温水利于发酵。
- 第3步.
白砂糖5勺左右，可根据自己的口感调整（过多需要适当减少水量）。倒入温水中以利于溶化。
- 第4步.
3~5g酵母粉倒入温水中，我使用安琪的，很多超市有买。
- 第5步.
搅拌均匀，分两次倒入面粉中，分两次以便于揉面。
- 第6步.
倒入一半的酵母粉水，用勺子搅拌成雪花状，再次倒入另一半酵母粉温水。
- 第7步.
揉面10~15分钟，直至表面光滑，成团。使用盆锅锅成45℃左右温水半盆，将面粉盆置入，盖上锅盖发酵90分钟，温水利于快速发酵。
- 第8步.
一个半小时后的面团，已经是原来的2~3倍大了。
- 第9步.
用手拉开能够成蜂窝状。
- 第10步.
二次揉面10~15分钟排除气泡，适宜的水量不会沾手，揉成团，表面光滑。
- 第11步.
其实也可以用刀快速切开排气，
- 第12步.
分成若干小面团，再分别揉成条状，可以做成馒头，也可以做包子，
- 第13步.
做好的包子或馒头胚需要静置10~15分钟，可以再次发酵。然后发火蒸15~20分钟。
- 第14步.
这是我做的豆沙包子，和外面商店的一样。口味不错。注意包子或馒头很熟后闷5~10分钟，以免塌陷
小贴士
1、需要分两次揉面，两次发酵，这样包子才会松软。
2、水量合适，温度45℃左右，不沾手，也利于发酵。
3、第二次揉面要揉到表面光滑。做好的包子胚粘上生面粉避免粘锅，没有纱布可用在蒸笼上刷一层油。
